Le cozze “scoppiate”, cioè cotte in tegame con aglio, pepe e prezzemolo, sono un grande classico della cucina mediterranea. A Palermo si possono trovare vicino alle zone di mare, servite in un’autentica bacinella da bucato, questo perché degustarle con tanti amici riuniti intorno a un tavolo di fortuna vuol dire partecipare a un rito tribale di mani unte e palati in festa. Come per tanti altri tipi di cibo da strada, ogni utensile o posata è assolutamente inutile. Tutto ciò che ci serve sono le nostre mani e nessuno scrupolo nel produrre rumori molesti risucchiando il frutto di mare direttamente dal suo guscio.