I purpari vanno scovati tra i chioschi, le bancarelle e i tavolini all’aperto dei mercatini storici e del litorale palermitano. Il polpo (polipo bollito) per essere servito alla perfezione va calato in acqua salata bollente per  ben tre volte: una prima per renderlo tenero, una seconda tenendolo dalla testa per scottare i tentacoli e farli rimanere ben eretti, una terza per cucinarlo integralmente e a puntino. Viene servito caldo con il limone e in molti vanno matti per la testa, succosa e saporita con il suo sugo nero, a dispetto dell’aspetto non proprio gradevole.