In diverse zone della città, quasi sempre nei pressi dei mercati storici o nelle piazze delle borgate più antiche e popolari, non è difficile notare grosse griglie fumanti su cui sfrigolano i più disparati tipi di carne e pesce.  Hamburger, salsicce varie, spiedini di carne (ripieni di pan grattato, formaggio e uvetta, nel rispetto della tradizione prettamente palermitana), bistecche, stigghiola, “mangia e bevi” (deliziosi manicaretti con pancetta e scalogno) e quant’altro. Insomma tutto ciò che si può cuocere sulla brace. 

Molto spesso questi operatori offrono un servizio davvero speciale: per pochi spicci mettono a disposizione la propria griglia per cuocere cibi acquistati altrove dal cliente, che può così beneficiare di una cottura alla brace a regola d’arte senza doversi preoccupare di allestire un barbecue in casa, sempre ammesso che sia possibile.